고구마순 무침 된장무침 친정엄마­레시피 .

고구마무침, 된장무침, 친정 마더레시피

>

고구마는 따뜻한 성질의 음식이라 남쪽에서 많이 자랍니다. 그래서 보관도 따뜻하게 실온에서 보관해야 합니다.남도에서는 더운 여름에 고구마 줄기로 김치도 담가 먹기도 하고 데쳐 된장 양념에 버무리거나 마늘을 넣어 하얗게 볶기도 합니다. 고구마 제철 김치는 요전에 올렸으므로, 오늘은 된장 무침을 소개하겠습니다.​​​

>

인근 마트에 고구마 제철이 없어 네이버 푸드윈도에서 고구마 제철이 보여서 바로 1kg 주문했어요.더운 여름인데도 아이스팩을 넣어서 신선하게 도착했네요. 고구마 제철 어디서 구입했는지 문의가 많아 링크 되어 있으니 참고해 주세요.고구마 순구입 농장 shopping.naver.com/fresh/directfarm/stores/100455234/products/4566512536?NaPm=ct%3Dkbyd9sun%7Cci%3Dcheckout%7Ctr%3Dppc%7Ctrx%3D%7Chk%3D56ee506c870af5f0ad397251158dbd73cb6b8160&

​​

고구마 철의 껍질을 벗기는 방법 영상에서 확인하세요.​​​

>

고구마순 500g 풋고추 1개, 홍고추 1개, 파 약간 ▶된장 양념 4큰술, 식초/매실청 2큰술씩 고춧가루/다진마늘 1큰술씩 통깨, 참기름 약간씩 ------집집마다 된장염도가 다르니 울분이 짜면 양을 줄여주세요.여기서 된장은 간을 맞춰주는 양념이에요.​​​

>

고구마 줄기는 껍질이 벗겨지기도 하지만 대부분 중간에 끊어져 버립니다.​​​

>

그럴 때는 얇은 소금물에 30분~1시간 정도 담갔다가 빼면 쉽게 발이 벗겨집니다.물 3리터+태염 4큰술 녹여내고 떼어내세요.​​​

>

혼자 벗기려면 시간이 정말 오래 걸리네요.결국 이만큼 다 갖췄어요. 너무 뿌듯해요.

>

가죽은 이만큼 나왔네요.고구마 순중량의 10% 정도 됩니다.​​​

>

고구마 싹이 자라는 동안 된장양념도 만들어 주세요.어렸을 때 어머니가 직접 발효한 막걸리 식초를 넣어 버무려 주셨는데 새콤달콤한 맛이 아니라 약간 새콤한 양념입니다. 된장에도 식초가 들어가면 정말 상큼하고 맛있어요.얼마 전 양상추 오모테즈케도 이렇게 무쳤는데, 만들어 본 이웃의 맛은 어땠습니까? 입맛에 맞으셨나요?저는 어릴 때부터 먹어 왔기 때문에 알고 있는 맛이지만 처음 맛보는 사람은 드물어요.​​​

>

고추는 어슷썰고, 파는 큼직하게 썬다.​​​

>

고구마 줄기는 끓는 물에 잘 삶아 주세요.너무 살짝 데치면 색이 새까맣게 될 수 있습니다.​​​

>

찬물에 담가 열기를 완전히 제거하고 물기를 짜줍니다.데친 지 대략 900g 정도 되네요. ​​​

>

반만 빼고 450g 된장 양념에 버무렸어요.새콤달콤한 맛입니다. 된장이 들어가서 더 깊은 맛이 나요.​​​

>

사진만으로 무슨 맛인지 알 수 있어요?아삭아삭 식감을 좋아합니다.식초가 들어가 내버려 두면 노랗게 될 수 있기 때문에 드실 만큼 무쳐서 드십시오.​​​

>

고구마 순으로 김치도 담가 먹기도 하고, 마늘과 들깨가루를 넣어 하얗게 볶아서 먹기도 하고, 오늘은 된장 양념을 만들어 무쳐 보았다.지금 고구마 제철인데 맛있는 반찬 많이 해드세요.조만간 고구마 제철을 사서 김치를 조금 더 담글거에요.저번에 담근 고구마 순김치가 너무 맛있어서 벌써 다 먹었거든요. 아삭아삭 식감이 정말 좋은 여름김치입니다.레시피는 지난번 포스팅에서 링크할 수 있으니 참고해주세요.고구마순김치 https://blog.naver.com/cooklhj/222011039492

​​